Ricetta: (riferimento Associazione amici di Roccasalli)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta gr. 400 (gomiti o sedanini)
· ventresca gr. 150
· ricotta fresca gr. 80
· ricotta secca gr. 70
· pecorino amatriciano
· sale
· pepe
· 1/4 bicchiere di acquavite
Preparazione
Tagliare a cubetti la ventresca, rosolarla e sfumarla con l’acquavite in una padella capiente.
A parte preparare le ricotte aggiungendo sale e pepe q.b. e lavorarle insistentemente con una forchetta.
Cuocere la pasta in acqua moderatamente salata, scolarla e riversarla nella padella della ventresca.
Mantecare aggiungendo la ricotta precedentemente preparata, 1/2 bicchiere di acqua della cottura.
Versate la pasta in un piatto e servitelo ben caldo.